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 Les 13 desserts de provence

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MessageSujet: Les 13 desserts de provence   Jeu 8 Déc - 11:52

un peu d'histoire


- Traditionnellement, c'était au retour de la messe qu'il était de coutume d'offrir à ses invités les 13 desserts (comme le nombre de convives de la Cène, le Messie entouré de ses 12 apôtres).

Les 4 fruits secs qui font partie des treize desserts sont dénommés les mendiants en raison de leur couleur à l'image de celle des robes portées par les ordres des mendiants : noisettes pour les Augustins, figues pour les fransciscains, amandes pour les Carmes et raisins secs pour les Dominicains.

Aujourd'hui, cette tradition à largement dépassé le cadre religieux et il est possible aujourd'hui de retrouver 13 desserts associés à d'autres recettes y compris à la fameuse bûche de Noël. Certains confiseurs vous vendent désormais des coffrets cadeaux "13 desserts" pratiques à ceux qui n'ont pas la patience de faire leur marché de Noël.










SPECIALITES DU SUD EST
LES 13 DESSERTS DE NOEL EN PROVENCE

Comme un dernier rayon du soleil de l'été à l'entrée de l'hiver.


Les règles communément observées : ils sont 13 comme le nombre de convives de la Cène, doivent figurer des fruits frais,
tous les desserts sont servis sur la table en même temps et en bonne quantité.
Les listes de ces 13 desserts divergent en Provence d'une ville à l'autre. Le mieux reste encore de partir des 4 mythiques mendiants, des deux 2 nougats et de la pompe à l'huile.

Les 4 mendiants :
- Les noisettes ou noix (symbole des Augustins)
- Les figues sèches (symbole des Franciscains)
- Les amandes (symbole des Carmes)
- Les raisins secs (symbole des Dominicains)

La pompe à l'huile (ou le gibassié - ou la fougasse à Arles)
Selon la tradition, il faut rompre la pompe à huile comme le Christ a rompu le pain et ne pas la couper pour ne pas se retrouver ruiné l'année suivante.

Le nougat blanc
aux noisettes, pignons de pins et pistaches
Le nougat noir
Miel fondu cuit avec des amandes

Vous pouvez ensuite compléter avec les desserts suivants, les plus communément utilisés dans diverses coutumes locales ou familiales :

Les dattes
Elles peuvent être farcies de pâte d'amande verte ou rose.
Les calissons d'Aix
Indispensables à Aix en Provence
La pâte de coing ( ou confiture)
Les 13 desserts étaient composés à l'origine avec les fruits récoltés dans les campagnes et on trouvait beaucoup de cognassiers en Provence.
Le raisin blanc (servan)
Un raisin de fin de saison qui a la particularité de bien se conserver.
Le melon de Noël (ou Verdau)
Autrefois conservé sur la paille de septembre à décembre dans les campagnes.
Les oranges (ou clémentines, ou mandarines)
Signe de richesses.
Les melons confits (ou autres fruits confits)
Spécialité d'Apt
Les pommes et les poires d'hiver
La conservation des pommes et des poires d'hiver pouvait durer 3 à 4 mois.
Les prunes
Si possible les prunes de Brignoles ou les Pistoles
Les figues séchées
Des noix ou des amandes peuvent être piquées dans les figues

Et pourquoi pas:

La galette au lait
Les cédrats confits
Les croquants aux amandes
Les biscotins d'Aix
Les oreillettes
Les gâteaux aux pignons de pains
Le Cachat
Un fromage blanc piquant
Les papillotes
Une réjouissance pour les enfants
La panade





Voici une variante locale des 13 desserts :
Proposée par les pâtissiers de la Coupo Santo, l'association Fouque, l'escolo Felibrenco Li venturié et l'Union des calissonniers d'Aix en Provence.
1 - Les dattes
2 - La pompe à l'huile
3 - Le nougat blanc
4 - Le nougat noir
5 - Les amandes
6 - Les figues
7 - Les raisins secs
8 - Les noix (ou les noisettes)
9 - Les calissons d'Aix en Provence
10 - La pâte de coing
11 - Le raisin blanc
12 - Le melon de Noël (Verdau)
13 - Les oranges (ou les mandarines)

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MessageSujet: Re: Les 13 desserts de provence   Sam 10 Déc - 15:46

Rolling Eyes que de souvenir Embarassed
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MessageSujet: Re: Les 13 desserts de provence   Dim 11 Déc - 0:34

ce serai rigolo si vous veniez passer les fêtes il va falloir y songer dragone !!! pas de congés ton époux? Wink

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MessageSujet: Re: Les 13 desserts de provence   Lun 12 Déc - 16:46

ben non il n'a pas de congés No et moi je pourrai venir....mais en ambulance Crying or Very sad

c'est bien dommage Embarassed
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MessageSujet: Re: Les 13 desserts de provence   Lun 12 Déc - 21:05

on aura d'autres noëls et jours de l'an Dragone!!! 🎅

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MessageSujet: Re: Les 13 desserts de provence   Mar 13 Déc - 13:20

ben vi j'espère bien Wink
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